湯種＆少量イースト＊メープル塩バターパン
人気の塩バターロールをメイプル味で。
イースト臭が苦手なので、控えめでじっくり熟成します。
湯種使用で柔らか長続きです♪
このレシピの生い立ち
湯種やメイプル、塩バターパンにハマっているので、欲張って全てを合体♪
イースト独特の匂いが苦手で、1gまで減らしましたがあまりに発酵が遅いので2gのレシピにしました。
湯種＆少量イースト＊メープル塩バターパン
人気の塩バターロールをメイプル味で。
イースト臭が苦手なので、控えめでじっくり熟成します。
湯種使用で柔らか長続きです♪
このレシピの生い立ち
湯種やメイプル、塩バターパンにハマっているので、欲張って全てを合体♪
イースト独特の匂いが苦手で、1gまで減らしましたがあまりに発酵が遅いので2gのレシピにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
湯種を作る。
塩、湯種用の強力粉を軽く混ぜ熱湯を注ぐ。
箸で練り混ぜる。 -
- 2
軽くまとまったら、30分〜一晩休ませる。
- 3
別のボウルに、本捏ね用の粉類を入れ手で混ぜる。
メープルシロップと水をまわしかけ馴染ませる。 - 4
そこに湯種を一口大にちぎって落とし、捏ねスタート♪
- 5
捏ね→叩きつけ→バター投入→捏ね→叩きつけ
と、表面がつるりと滑らかになるまで捏ねる。
HBや捏ね機使用も可。 - 6
伸ばした時、向こう側が透ける程薄くなっていればOK♪
-
- 7
薄く油を塗ったボウルに入れ、暖かいところで2時間程発酵。
＊発酵がなかなか進まない生地ですが焦らず♪ -
- 8
約二倍に膨らんだら取り出し手で押さえてガスを抜き、たたんでもう一度発酵。
-
- 9
約二倍に膨らんだら、もう一度ガス抜きをし、六等分に分割する。
- 10
乾燥しないようにして30分程ベンチタイムをとる。
-
- 11
巻き込む用のバターを六等分にし、棒状にしておく。
- 12
生地のガスを抜く。綺麗な面を下にして置き、上と下を折りたたむ。
-
- 13
さらに半分に折りたたむ。
生地が張るように。 -
- 14
綴じ目をつまみ、片方を細くする。
-
- 15
10分休ませ、その形のまま伸ばす。
- 16
しずく型の太い方にバターを乗せてクルクルっと優しく巻く。
- 17
綴じ目をきつくつまみ、ふっくらするまで一、二時間発酵させる。
乾かないように注意。 -
- 18
オーブンを210度に余熱する。
- 19
生地がふっくら膨らんだら、霧吹きをして塩を振る。(粗塩や岩塩がお勧め)
- 20
200度に下げたオーブンで様子を見ながら12〜15分程焼く。
- 21
熱いうちにメープルシロップを刷毛で塗り、もう一度オーブンへ。1分程焼いて表面を乾かしてもう一度メープルシロップを塗る。
-
- 22
召し上がる時は軽く温め直してくださいね。
-
コツ・ポイント
＊糖分が多い上に少量イーストで発酵に時間がかかりますが、発酵不足に注意して下さい。発酵時間はあくまで目安。
＊仕上げのメイプルはたっぷりと♪
＊湯種は前の晩から仕込むと更に良いです。
その場合は、熱湯を少し減らし本捏ねの水をその分増やして。
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