一晩寝かせたフランスパン
冷蔵庫で一晩かけて発酵させると 中の美味しいパンになります！
このレシピの生い立ち
急にお出かけすることになり 冷蔵庫に入れてゆくことにしました。結果がよかったのでこの方法もありだなと思ったのがきっかけです。最近はあえて夜に仕込んでいます。
一晩寝かせたフランスパン
冷蔵庫で一晩かけて発酵させると 中の美味しいパンになります！
このレシピの生い立ち
急にお出かけすることになり 冷蔵庫に入れてゆくことにしました。結果がよかったのでこの方法もありだなと思ったのがきっかけです。最近はあえて夜に仕込んでいます。
アプリでひらく作り方
- 1
イーストを１００㏄の水に入れ、砂糖も加えて混ぜ１０分くらい置く。
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- 2
残りの１５０㏄の水、粉の半量を混ぜてドロドロにし、塩も加える。残りの粉を入れ混ぜ合わせ １５分くらい置く（なべ蓋使用）
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- 3
手を水で濡らしてから生地の下からすくい上げるようにしてまとめる。この後冷蔵庫へ。明日の朝会いましょう。
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- 4
冷蔵庫から出し、３の作業を行い 室温で保管。冷たさが取れるまでじっくり１時間待ちます。その後もう１回同じ作業をします。
- 5
発酵が済んだらたくさんの打ち粉の上にあけ、空気を抜いて分割。今回は４つにしました。ベンチタイム１５～２０分。
- 6
生地を楕円形にのばしてまず上から１/３ 折ります。指先で生地同士をくっつけるイメージです。
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- 7
今度は下から１/３おりあげます。
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- 8
上辺と底辺を真上に持ち上げ親指人差し指でしっかりつまみます。
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- 9
第２次発酵は２５分くらいでした。一回り大きくなったのが目安です。カッターが悪くてクープがきれいじゃありません。
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- 10
２５０度に予熱したオーブンで２４０度１０分、２２０度７分くらい焼きました。霧吹き忘れないでね。
- 11
焼き上がり。
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コツ・ポイント
じっくり発酵しているので 生地にとても弾力があります。クープを入れたとたんに１㎝位開きだしました。外側はしっかりかみしめる感じで、中はしっとりとしています。温度を戻すときは焦らずにゆったり構えたほうが良いです。
つくれぽ
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