小エビは皮をむき、塩茹でにする。茹で上がったら水気を取り、冷ます。

鍋にたっぷりの水を入れ火にかけ、沸騰したら塩を大さじ１程度いれて、バスマティライス（またはタイ米）を茹でる（ゆで加減はお米にちょっとだけ芯が残る程度）。茹で上がったらざるに上げ、水気をきり冷ます。

レモンを横半分に割り、半分は皮ごと小さなサイコロ状に、もう半分は４等分する。

3でサイコロ状にしたレモンと１の小エビをまとめてボウルに入れ、エクストラバージンオイルと塩、コショウで味を整える。

ガラスの器やカクテルグラスなどにライスを盛り、その上にエビとレモンのサラダを乗せ、レモンの葉とプチトマトで飾る。４つわりにしたレモンを添え、できあがり。