はっさくの皮をむき、しっかり洗います。
房と種も使うので実と分けておきます。

白わたをなるべく取ります。
これも後程使うので取っておきます。

皮を刻み、１時間水に浸します。
ザルにあけ、また１時間水に浸します。
このまま一晩置いときます。

白わたと種、房を鍋に入れ、被さるくらいに水を入れたら煮立たせます。

もとの水の半分くらいになったら、綿などを取り除きます。これでペクチンの抽出が完了です。

３の水を入れ替え中火で煮立たせていきます。
アクが出るので丁寧にとっていきます。

アクが出てこなくなったらザルにあけ、５とグラニュー糖を入れ弱火で煮ていきます。

煮立ってきたらレモン汁を入れ、さらにじっくり煮ていきます。

とろみがでて、皮が透き通った感じになったら味をみて、微調整して下さい。

火を止め、落ち着いてから弱火で煮ると硬さも程よくなります。