まず、マヨネーズを作ります。乾いたボールにマスタード、胡椒､塩､砂糖､ワインビネガーを入れてよく混ぜて溶かします｡更に卵黄を入れますが､白身の固まりみたいなやつは取っておいて下さい｡酸の作用で卵黄が固まります､手早く混ぜましょう｡

しっかりと混ざったら､オイルを加えて行きます｡最初は数滴ずつ､少～しずつ加えています。泡立て器は常にくるくると動かして、分離させないよう気をつけて下さい。

だんだんトロリとしてそれっぽくなってきました｡ バタバタと泡立てるのではなく､くるくると絶え間なく撹拌します｡

オイルが50～70cc程度入ると､ちょうど市販品のような色になります｡ マヨネーズが出来ました。味見をして、塩加減と酸味を、自分好みに調節して下さい。

ハーブを刻みます。刻み加減はお好みですが、今回は細かく刻みました。入れるハーブの種類や刻み方は相方の料理に合わせて選んで下さい｡

それをマヨネーズに加えて出来上がり。冷蔵庫で少し寝かせてからの方が、ハーブがなじんで美味しくなります。

スティック野菜や魚のフライに添えたり、使い道は皆さんのセンスで！(^_-)-☆