圧力鍋に、水6カップと砂糖・塩・しょうゆ・をいれて火にかけ、砂糖がきれいに解けるまでかき混ぜながら一度たぎらかす。黒豆はきれいに洗い、ザルにあげておく。

１の煮汁が完全に冷めてから、ざるにあげた黒豆を浸し、そのまま一晩つけて吸水させる。（最低でも7時間ほどは浸す）翌朝、黒豆が2倍くらいの大きさになっていればOK。

黒豆の上にすのこをかぶせて蓋をし、15分加圧して、自然冷却。蓋があけられるようになったら、ブランデーとレーズンを加え、弱火でぐつぐつ。ういてくるアクを丁寧にとります。火をとめて、そのまましばらくおきます。

その日の夕方ぐらいになると、黒豆がまた一段と大きく膨らみます。黒豆だけを穴あきお玉などで引き上げ、残った煮汁をしばらく炊き、少しとろみが付く位に水分を飛ばします。（黒豆シロップ）保存するときは黒豆にこのシロップを浸すようにします。

できあがった黒豆は抹茶ケーキなどにまぜてもGOODです。また黒豆シロップは、ヨーグルトや牛乳と混ぜてもおいしいですし、きな粉とも相性抜群！黒蜜のようにつかってくださいね☆