大根は３cm幅の厚切りにして皮をむいて半分に。味がよく染み込むように隠し包丁をいれる。鍋に入れて米の磨ぎ汁で下茹でを。

ぶりは半分に切ってザルに並べ、熱湯をかけて湯引きする。湯沸かしポットのお湯でオッケー。

１で下茹でしている大根が半透明になってきたらザルにあけ、水で洗い流しながら冷ます。ここでしっかり冷ましてね。

しょうがを太めの千切りにする。
写真の材料は８人分です。

鍋に分量の水・酒・みりん・しょうゆ・砂糖としょうがを入れて煮たたせる。
必ず煮汁を煮たたせてね！

大根とぶりを入れて、落し蓋をして中火で20分ほど煮る。最後に煮汁を回しかけてながら煮詰め、照りをつける。