大根はそぎ切り。米の研ぎ汁で下茹でする。透き通つたら、洗ってザルに上げる。

フライパンで挽肉を炒める。火が入ってきたら、Aを順に加える。1を加えてしばらく炒める。

水を加え、落し蓋をして柔らかくなるまで煮る。

煮汁が少なければ水を足し、Bで味を整える。高野豆腐を加え、煮汁が染みて柔らかくなるまで煮る。