鶏肉（もも）は、切込みを入れ、2cm角に切る。
これに、[下味]を上から順によく揉み込む。

長ネギは、1.5cm間隔の長さに切る。
赤ピーマンは、縦半分にして種を取り、さらに縦半分にして斜めに3つに切る。

鷹の爪は、半分に切り種を取る。
花椒は（香りを出すために）つぶしておく。
[タレ]をあわせておく。

鍋に油を入れ、カシューナッツを弱火で炒める。茶色く色づいてきたら取り出す。
※カシューナッツだけ取り除き油はそのまま。

続けて、鷹の爪、花椒を弱火で炒め、
香りが出てきたら、鶏肉を加え強火で火が通るまで炒め、取り出す。※油はそのまま。

続けて、長ネギを炒め、しんなりしてきたら赤ピーマンを加え、鶏肉を戻し入れる。

火を止め、3.の[タレ]を加える。混ぜながら強火にかけ、とろみをつける。

カシューナッツを戻し入れ、ひと混ぜしたら完成。