たまねぎ・にんじんは薄めのくし切り・短冊切りに。いんげんは斜め３センチくらいに切り、鍋に３５０ccのお湯を沸かし、塩（ひとつまみ）を入れ、ゆでる。 野菜からあくが出たらあくを取る。

片栗粉を倍の水で溶き、いったん沈殿したら上澄みを捨て、もう一度倍の水で溶いておく。（粉臭さを取るためです）いんげん・にんじんがやわらかくなったら、分量の薄口しょうゆ・みりん・さとうを加えて煮る。

片栗粉をよく溶き、②の鍋が煮えているところへゆっくり注ぎ、始終混ぜながら、とろみをつけていく。

とろみがあまりかたくなりすぎない程度に。（片栗粉液が少し残るくらいでもいいかもしれません）

フライパンでバターとオイルを温め、バターが溶けたら、鮭を入れ、こんがりキレイな焦げ目が付くまでソテーする。

③のあんを温めなおしておき、⑤のソテーした鮭の上にたっぷり掛けて出来上がり。
皮目を下にした方が見た目キレイかな？（というか皮が下の方が食べやすいかな。。）