ふるった粉類と、グラニュー糖をボールに入れ、よく混ぜ合わせる。
中央部を凹ませ、①をバニラビーンズの鞘ごと加えまぜる。

別の鍋に、生地用のバターを入れ、
火にかけまぜながら、
うす茶色(ハシバミ色)になるまで熱する。
その後、粗熱をとる。

卵黄と卵白をよく溶いて、②に入れて混ぜ、
更にラム酒と、④の焦がしバターを加えてまぜる。

ラップを密着させるようにしてかけて、冷蔵庫で一晩ねかせる。

型にミツロウ(なければバター)を塗って、冷蔵庫で冷やす。

【２日目】
オーブンを２２０℃に設定し、型にバターを塗っておく。
ねかせた生地を軽く混ぜて、全体の濃度を均一にして濾す。

ミツロウを塗った型、８分目まで流し入れる。

２１０℃　２０分　→　２００℃　４０分で焼く。
焼き色がしっかりつけば出来上がり。