根:包丁の背で細いひげ根をこそげてから調理に合わせた切り方をし、15分くらい水に浸ける。

軸:根と別々にして、調理に合わせた切り方をし、数分水に浸ける。

葉:沸騰した湯でさっと茹でて細かく切り、水に30分くらい浸ける。