「あおたんたん」さんのレシピに従って底の生地と、レアチーズ生地を作る。

マンゴーはキレイにスライスし、キレイでない部分を中心にサンドように小さめにカットする。

飾り用のゼラチンは分量の水でふやかしておく。

１で作った底の生地を型に敷き詰め、冷蔵庫で冷やし、レアチース生地の半分を型に流し込み、サンド用のマンゴーを敷き詰める。

マンゴーを敷き詰めたらさらにレアチーズ生地を流し込み、型の８分目くらいで仕上げる。
冷蔵庫で固める。

小鍋に白ワインと水、砂糖を入れて煮立たせる。少し冷ましてからゼラチンを入れてよく溶かす。

５に飾り用のマンゴーを敷き詰め、指を入れれるくらいに冷ました６を静かに注ぐ。
冷蔵庫で２～３時間冷やす。