１：準備＝スジと水を鍋に入れ茹でる。沸騰してアクがまとまったら茹でこぼす×2（2度目茹でる前にスジ＆鍋を洗う）

１：準備＝シマチョウと水を鍋に入れ、沸騰するまで茹でたら、ザルに上げ、サッと水洗い（スジとは別に茹でてね！）

←スジもシマチョウも、茹でる時は、たっぷりめのお水で♪

２：ニンジン・玉ねぎは、フープロお持ちの方はガーッでＯＫ。

スジを煮る。鍋に下処理済のスジを入れ、３の酒+水でスジの上2~3センチ位までにし、中弱火でコトコト煮る※NO.13参照

水分がヒタヒタ～少しスジが覗く位になったら2(玉ねぎ&ニンジン)を投入。全体を混ぜて煮続ける。(野菜の水分が出てきます)

水分が減ってフツフツしてきたら、材料3を全部入れて、煮続ける。火力は中火位。焦がさないよう時々かき混ぜてね

水分が飛んで「もう少しでトマトソース」位になったらシマチョウと4の野菜を投入&塩で味付け。目安は小さじ1位

全体を混ぜ、野菜に火が通ったら(玉ねぎやセロリが透き通るとかキノコがクテッとする感じ)火を止め蓋をする。

冷めたら、もう一度火を入れる。焦がさないように中火以下でかき混ぜながら・・・

全体をかき回して、中央部分もすぐにフツフツする位温まったら火を消して蓋をして放置

食べる前にお好みのトロミ感まで水分を飛ばして出来上がり！ココで★塩、胡椒、ニンニク、唐辛子などお好みで追加し味を整える

※圧力鍋の場合:水分は同じで10分位。後の工程は圧力無しが良いです。スロークッカーをお持ちなら、かなり楽だと思います

サッパリ食べたかったので、赤ワインは使ってません。コッテリさせたい時は、工程6で赤を100cc位追加してください。

常温でも、冷たいままでも美味しいです。工程１，２のおかげで冷蔵庫に入れても脂が固形化することはありませんよ～。