冷たい韓国水餃子☆ピョンス・応用自在
にがうりーこ @cook_40039022
この比率さえ覚えておけば、その日の気分によっていろいろなピョンスが作れます。暑い時にもつるんとのどを通ります、美味！
このレシピの生い立ち
韓国料理研究家ジョン・キョンファさんのレシピを参考にしました。
冷たい韓国水餃子☆ピョンス・応用自在
この比率さえ覚えておけば、その日の気分によっていろいろなピョンスが作れます。暑い時にもつるんとのどを通ります、美味！
このレシピの生い立ち
韓国料理研究家ジョン・キョンファさんのレシピを参考にしました。
アプリでひらく作り方
- 1
肉は好みで準備。豚肉のみ、鶏肉のみ、豚＋鶏、肉＋むきえび(背ワタを取る)、肉＋白身魚すり身、肉＋カニむき身など。肉は脂身の少ないものが良い。
- 2
豆腐は２～３cm位の角切りにし、暖かくなるまで電子レンジで加熱する。ざるにあけ、重しをし、水きりしながら冷ます。
- 3
野菜は、短い千切り
にし、塩少々（記載外）をふってしんなりさせ水気をしぼる。
オクラならそのまま刻むのみ。キムチはみじん切りにし、軽く水気をしぼる。干しシイタケ、長ネギはみじん切り。 - 4
１ と a をフードプロセッサーに入れ、攪拌する。次に水切りした豆腐を加え、再び攪拌する。えび、カニは食感を大切にしたいので、包丁で荒みじんに切り、 ５ で加える。
- 5
ボウルに ３ と ４ を入れ、よく混ぜる。餃子の皮の周りに水をつけ、写真のように包む。
-
- 6
鍋に湯を沸かし、 ５ をゆでる。浮き上がったら、氷水にとり、素早く冷ます。器に氷、水と共に盛り、ｂを好みで混ぜ合わせたものをつけて食べる。
-
コツ・ポイント
◇基本は豚肉か鶏肉、きゅうりの組み合わせです。青じそやゆずをいれてもおいしい！◇我が家ではこの４倍量作ります。とにかく、冷たくないとおいしくないので、氷をたくさん用意。牛乳パックで角柱氷を前日から作っておきます。盛りつけ用の角氷も忘れずに。
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