びわは皮と種を取り除き、水少々と砂糖を加えて煮ます。途中で火を弱め黒酢またはレモン汁を加えて煮詰めます。

薄力粉とベーキングパウダーをあわせてふるい、卵は砂糖を加えて白くもったりするまで泡立てます。

卵に牛乳とエッセンスを加えて軽く混ぜ、ふるった粉も数回に分けて入れてさっくり混ぜます。

カップに半分入れたところでびわを乗せ、残りの生地を流し入れます。

１８０度のオーブンで１５分焼きます。