お肉を切ります。観音開きします。まずは真ん中に切り込みを…切り離さないで！

切り込みから左へ切り込みを！切り離さないで！

今度は右側ですが、切りにくいので180度回して…またまた左へ切り込みを！そうすると大きな1枚に！

大きな1枚になったら、縦4つに分けて、そぎ切りに！一口大くらいにします(^-^)

切ったらボールに入れて、酒、砂糖を入れてしっかり揉み込みます！時間はおかなくてもオッケー！

お肉が酒を吸ったら、塩、コショウをして揉み込みます！

小麦粉、卵（溶きほぐす）、パン粉を準備する！ボールや皿にいれてね(^-^)

小麦粉→卵→パン粉の順につけていきます！小麦粉は満遍なくしっかりと！水分が多かったら拭き取ってから小麦粉をつけてね！

フライパンに油を入れて、火にかけます。量は写真参考！揚げ焼きなので、少なめです(^-^)

パン粉をひとかけら落としてみて、プツプツしたらお肉を入れます！弱火から中火！強火だと焦げますよー！

衣が固まっていい色になったらひっくり返します(^-^)

両面こんがりきつね色になったらオッケー（≧∇≦）

しっかりと油を切ったら出来上がり(^-^)

盛り付けて、お好みのソースでお召し上がりください！

余談ですが…パン粉が途中でなくなってしまい、小麦粉と卵をつけて揚げてみましたがコレはコレで美味しかったです！笑