鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら鮭を入れ再沸騰したら火を止め、取り出す。

１の鮭の骨をはずして身をほぐす。

水でザッと濡らした鍋に、鮭とひたひたの酒、みりん少々を入れて中火にかけて炒る。

水分が半分以上減ってきたら、弱火にして、薄口醤油で味をつけ、濃口醤油も加えて味を整える。

好みの状態まで水分を飛ばし、火を止め、ごまを混ぜる。粗熱がとれたら保存瓶に移し冷蔵庫へ。