大きめの鍋に湯を沸かし、塩鮭を入れる。中まで完全に火が通るようにゆでる。

ほぐした鮭が湿る程度の酒と白醤油を入れ、弱火にかけて箸でかき混ぜる。

鍋に入れたまま冷ましておくと、焦げ付きがとれてきます。保存ビンなどに入れ、冷蔵庫で保存します。（1週間くらい）冷凍庫でも良いでしょう。

水分が蒸発して味が濃くなるので、塩鮭は甘口を使っています。濃い味にしたい時は、辛口の塩鮭を使う、塩、醤油で味を整えます。