皮や芯を出汁に使うので、切る前に野菜を良く洗う。

たまねぎ、じゃがいも、かぶを半分に切る。

キャベツは芯を残したまま半分に切る。

にんじんは長細く6つくらいに切る。
とは言え、野菜の切り方はお好みで。

深めの鍋を中火にかけオリーブオイルをひき、熱したところにベーコンを入れ、両面に焼き色を付ける。

たまねぎ、にんじん、キャベツを入れ、材料がかぶる量の水を入れる。

塩をお好みで入れる。（2つまみくらい入れました）
出汁パックに詰めた野菜ガラも入れる。

蓋をして、ふつふつしてくるまで中火にかける。

沸騰してきたら蓋をずらして、煮立たせないように弱火でコトコト煮る。（20分くらい）
アクが出て来たら取り除く。

スープの味をみつつ、コンソメの素を入れる。
じゃがいもとかぶを入れ、さらにコトコト煮る。（20分くらい）

出汁パック（野菜ガラ）を取り出す。
塩、こしょうで味を調えて、出来上がり。