クラストを作る。ビニール袋にパン粉を加えて袋の上から麺棒を転がして細かく砕く。

クラムを型のに移して底一面に広げ、均一にしき込むように計量カップの底などで端から端まできっちり押し広げる。

オーブンに入れて全体に軽く焼き色がつくまで8分間焼く。チーズフィリングを作っている間、冷ましておく。オーブン温度を240度に上げておく。

チーズフィリングを作る。ボウルに常温で柔らかくしたクリームチーズを入れて泡立て器でチーズを崩しながらクリーム状に練る。塩と砂糖を2回に分けて加えその都度よく混ぜ合わせる。

サワークリーム、レモン汁を加えてさらに1分ほど全体をよく混ぜ合わせる。(混ぜ残しがないようにボウルの側面についたクリームもゴムべらでこそげて混ぜ合わせる。)

卵黄を加えて混ぜ合わせ、卵を1度に1個ずつ加えてその都度よく混ぜ合わせる。

冷ましたクラムの入った型の側面にもう一度油を塗っておき、天板に載せる。 7のチーズフィリングを流し込む。(型の9分目くらいまで入る。)

オーブンに入れて240度で5分焼く。(途中でオーブンの扉を開けないこと。）
温度を100度に下げて40分間焼く。焼き上がりの目安は中央部がほぼ固まり、ケーキ中央部に温度計をさしこんで73度になればよい。(78度以上は焼きすぎ。）

ケーキを型のまま網棚に移してほんのり暖かい程度まで室温で2時間冷ます。冷めたら、ケーキと型側面の間にペティナイフを差し込んで1周させてからラップにつつんで冷蔵庫で最低3時間冷却する。(余裕があれば一晩。）

ケーキを型からはずす。まず側面からはずし、底とクラストの間にナイフをさしこんで底板と剥離させ、盛り付け皿にスライドさせる。保存は冷蔵庫。食べる30分前に室温に戻すとおいしくなります。