もやしはひげを取って、人参は短冊切り、菜の花はそのまま、それぞれ塩茹でして水洗いして水分を切ります。

■白味噌、砂糖、酢を小鍋に入れて火にかけながら練り混ぜ、練りからしを加えて、辛し酢味噌を作ります。

下茹でした材料を辛し酢味噌で和えて器に盛り付けて、貝割れ菜を添えます。