鯛の切り身に塩（少々）をふってさっと水洗いし、皮に切れ目を入れる。

菜の花は塩茹で（約１分）し、水にとってざるにあげる。水気をよく絞り、食べやすい長さに切る。

鍋に［A］を合わせてひと煮立ちさせ、鯛を加える。

鯛に火が通ったら、塩（ひとつまみ～）で味を調える。

器に盛付け、菜の花、長ねぎ、ゆずの皮を添える。