今、旬のトコブシで海の松茸ご飯
オウリ @cook_40040381
いろいろな炊き込みご飯があるけれど、一度食べたら忘れられないほどの季節限定(？）の美味しいご飯。ぜひ、作ってみてください。
このレシピの生い立ち
大好きな料理漫画の「美味しんぼう」に載っていた、山の松茸ご飯に対する海の松茸ご飯の再現です。細かいことは忘れましたが、アワビでは駄目でこの時期のトコブシが良いそうです。
今、旬のトコブシで海の松茸ご飯
いろいろな炊き込みご飯があるけれど、一度食べたら忘れられないほどの季節限定(？）の美味しいご飯。ぜひ、作ってみてください。
このレシピの生い立ち
大好きな料理漫画の「美味しんぼう」に載っていた、山の松茸ご飯に対する海の松茸ご飯の再現です。細かいことは忘れましたが、アワビでは駄目でこの時期のトコブシが良いそうです。
作り方
- 1
分量の米をといで、ザルにあげておく
- 2
トコブシを流水で軽く水洗いし、汚れをおとす
-
- 3
トコブシが浸るくらいに日本酒を入れて、弱火にかけ沸騰したら１分くらいして火を止め、そのままさます
-
- 4
３が冷めたら、トコブシを取りだして、身と肝に分ける。身は薄切りにする。３の日本酒は網で濾してカップにとっておく
-
- 5
いつもご飯を炊くときの水の分量を、４の濾した日本酒、薄口醤油、だし汁で用意する
- 6
洗った米に刻んだトコブシを入れ、５のだし汁、日本酒、薄口醤油を分量分入れて炊きあげる
コツ・ポイント
これにみりんを１，２滴加えて炊くと、照りや風味が出て美味しいです。４で取り分けた肝は、大さじ１杯くらいの４の濾した日本酒と濃い口醤油を小さじ２杯くらいでさっと煮ると、とても美味しい肴になります。肝は一緒に炊くとと磯の香りが増してとても良いのですが、炊きあがりの色が汚くなります。
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