アメリカンプレッツェル
フードプロセッサーで作るちょっとソフトなアメリカ風スイートプリッツェルです。ベーグルとは一味違う独特な食感をお楽しみください。
このレシピの生い立ち
アメリカで食べたスイートなプリッツェルが食べたくて洋書のレシピを参考にして作ってみました。市販のものより少し固めですが、脂っぽくなく焼きベーグルドーナッツ風になりました。
アメリカンプレッツェル
フードプロセッサーで作るちょっとソフトなアメリカ風スイートプリッツェルです。ベーグルとは一味違う独特な食感をお楽しみください。
このレシピの生い立ち
アメリカで食べたスイートなプリッツェルが食べたくて洋書のレシピを参考にして作ってみました。市販のものより少し固めですが、脂っぽくなく焼きベーグルドーナッツ風になりました。
アプリでひらく作り方
- 1
フードプロセッサ‐にイースト、塩、小麦粉を入れ、計量カップに温水と蜂蜜を入れて混ぜ合わせる。
- 2
フードプロセッサーを回転させながら蜂蜜水をゆっくりとたらし入れる。1分程度攪拌してボール状にまとめる。
- 3
フードプロセッサーから生地を取り出して、軽く打ち粉をした作業ボード(まな板)に移し、ラップをかけて5分間休ませる。
- 4
休ませた生地をなめらかなボール状になるまで数分捏ねて、油を塗ったボウルに入れて、生地表面にも油を軽く塗り、蓋をして1時間30分程度室温で一次発酵させる。
-
- 5
2倍に生地が膨らんだら、軽くパンチングして空気を抜き、再度蓋をして、2倍になるまで40分ほど発酵させる。
-
- 6
2倍に再度膨らんだ生地を4等分に切り分け、各生地を50cm長さの紐状に伸ばす。
-
- 7
プリッツェル形に成形する。生地の両端3.5cmのところで重ねて卵型の輪を作る。
-
- 8
重なった部分でさらに上側と下側の生地をねじって生地の端をそれぞれ斜め下(5時と7時の方向)の輪状の生地とくっつける。(水で少し湿らせて生地同士を押し当ててる。
-
- 9
広口の鍋に水３l に対して重曹大さじ1を加えて沸騰させる。成形した生地を網杓子に載せて湯の中に入れ、30秒茹でて、ひっくり返してさらに30秒茹でてオーブンペーパーを敷いた天板に取り出す。
-
- 10
220度に予熱したオーブンで10分間焼く。焼いている間にシナモンと砂糖を小皿に混ぜ合わせ、別皿にバターを溶かしておく。
-
- 11
焼けたプリッツエルの荒熱を取って暖かいうちにバターを表面に塗り、シナモンシュガーをまぶして、完成。暖かいうちに食べる。(冷めると固くなってしまう。）
-
コツ・ポイント
スタンドミキサーやパン捏ね機をお持ちの場合、イースト、蜂蜜、塩、水、強力粉を入れて5～8分程度捏ねて一次発酵してください。生地は固いので手ごねでは大変です。ゆでる時に重曹を加えると、焼き色が濃くなり、もちっとした食感になります。
甘いのが苦手な方は焼く前に粗塩をふって、焼き上がり後はマスタードを塗って食べると、本場アメリカ風になりますよ。
つくれぽ
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