なすは乱切りにして、水にさらしておく。葱・人参・生姜はみじん切り。

フライパンにごま油をひき、なすを炒める。なすに焼き目が少しついてしんなりしてきたら、ボウルにあける。

2のフライパンは洗わず、ごま油を足し、葱・生姜・人参を入れて炒める。葱がしんなりしてきたら、豚挽き肉を加え炒める。

豚挽き肉の色が変わり、ポロポロ状になったら2のなすを加え更に炒める。

★印をボウルに合わせておき、4に加え絡めながら煮る。

とろみが付いてきたら、火からおろしお皿に盛り、出来上がり。