ボールに醤油、酒、しょうが汁を入れ、鶏肉を加え15分以上漬ける。
鶏肉にフォークで穴をあけると味が染み込みやすい。

小麦粉と片栗粉を加え、手でもみ込むようにして全体にからめる。

フライパンに油を入れ、170℃くらいに熱する。（乾いた菜ばしの先をなべ底に当てると、細かい泡がシュワシュワっと出る程度）

鶏肉を入れ、時々上下を返しながら、7～8分揚げる。

小さかった泡が大きくなり、全体に揚げ色がついたら、火を少し強め、更に１分ほど揚げる。

カリッとしたら油を切り、器に盛って出来上がり。