ナスは縞々に皮をむき、縦に十字に4つ、横に2等分して塩水（分量外）にさらしておく。

ごま油（分量外）を熱して、1.のナスをいためる。

砂糖→酒→しょうゆ→だし汁をいれ、油抜きしたアゲをいれ、フタをして弱火でコトコト。

練りゴマを溶かし、仕上げにスリゴマをぱっとふる。