下準備：型にベーキングペーパーをしいておく。レモンは果汁をしぼって、皮の表面だけをおろし機でおろしておく。

必要なもの：大きなボウル２つ（そのうち１つは耐熱）、泡立て機、ふるい、シリコンのへら。

まず卵黄と卵白をわける。卵黄は違う入れ物にいれておき、卵白は大きなボウルで泡立てる。

卵白が固くなってきたら砂糖の半分ほどを足し、結構固く泡立てる。ここらへんでオーブンを１８０度に熱し始める。

耐熱ボウルのほうに、クリームチーズとバターをいれ、レンジで１５秒ほど弱くチンする（柔らかくするため）。

柔らかくなったら残りの砂糖を入れてよく混ぜる。サワークリーム、卵黄、レモン汁とレモンの皮も入れてよく混ぜる。

小麦粉をふるいにかけながら、ダマにならないようにそっと混ぜいれる。

最後に泡立てた卵白を混ぜ入れる。へらを使って、空気を潰さないように切るようにそっと混ぜる。

型に流し入れ、大きな泡をなくすために軽くトントンとおとす。やりすぎてはだめ。

１８０度で４０分焼く。できたら型のままさまし、型からはずす。当日も美味しいけど、翌日がいちばん！

冬は常温でラップをかけておけば３日くらい大丈夫。夏は冷蔵庫のほうがセーフかな。乾かないようにしっかりラップしてあげてね。