材料。左上から、豚脂。豚ミンチ肉。豚バラ肉。鶏がら６羽になります。なるべく新鮮なものを使いましょう。

材料。左から、混合削り節。牡蠣醤油。割烹白出汁の元。ナンプラー。味の素になります。

まず、鶏がらを沸騰した鍋に入れ、約10分茹でます。茹でたら、流水で洗いながら、内蔵があったら丁寧に取りましょう。

肺を取るのはわかりやすいですが、実はこの奥にも内臓があります。図のように持って、親指を入れていきます。

親指を押し込んで、上にあげれば、内臓が出ます。その後、丁寧に流水で洗いましょう。くれぐれも丁寧にしてください。

寸胴に水（鶏がらが浸かるぐらい）を入れ、沸騰させます。沸騰したら先ほどの鶏がらを入れて、約10分強火で灰汁を取ります。

その後弱火にして、豚バラ肉を入れ、ゆっくり出汁を取っていきます。約1時間したら、豚バラ肉を取り出し、鍋の方に移します。

小さめの鍋に材料の４～１０までを入れ、沸騰したら灰汁を取ります。灰汁があまり出なくなったら弱火にして約１時間煮ます。

先ほど、寸胴から取り出した豚バラ肉を鍋に入れ、さらに弱火で30分くらい煮たら、火を落とし、さらに30分漬けておきます。

その後、鍋から肉を取り出します。ミンチ肉は、別の料理に使えます。

チャーシューもタッパに入れて、保存できます。おつまみで食べたり、チャーハンの具材としても活用できます

豚バラ肉を取り出し、ザルでミンチ肉を取り出した後の鍋です。これが、ラーメンのタレになります。

豚バラ肉を取りだした寸胴は、さらに2時間程度出汁を取ります。その後、ざるに混合削り節を入れて、スープに5分漬けます。

手早くトッピングするために、あらかじめチャーシューは切っておき、他の材料も準備しておきましょう。

鍋からのタレをお玉１杯。寸胴のスープをお玉４～５杯。たっぷりの湯で湯がいた麺は丁寧に湯切りして、トッピングを乗せて完成。

残ったスープは取って置き、野菜炒めや親子丼、水炊きに使ってください。タレも調味料として、美味しく利用できます