筍の根元にある固いイボを切り落とす。
縦半分に切る。

筍の中にある白い成分（アミノ酸チロシン）を水の中で竹串等を使い落とす。

水が入った鍋に筍を入れ火をつける。
鍋の水が沸騰してから更に5～6分茹でる。

水に浸け、粗熱を取って完成。