かぶるほどの水に栗を一晩漬けておく。鬼皮をむく。

栗とひたひたになるくらいの水、重曹大さじ1を入れて火にかける。

沸騰したら火を弱め、アクを取りながら10分ほど煮る。

ゆで汁は捨てて、栗は水にさらし、余分な渋皮を手で優しくこするようにして洗い流す。

鍋に栗を戻し、②→④をあと2～3回繰り返す。太い筋は最後に爪楊枝などでそっと取ってください。

鍋に栗とひたたひになるくらいの水を入れて火にかける。（ここでは重曹は入れない。）

沸騰したら火を弱めて2～3分茹で、ゆで汁は捨てる。

もう1度鍋に栗とひたひたになるくらいの水、ザラメ、はちみつを入れ、落し蓋をして40分ほど煮る。そのまま冷ます。