室温でやわらかくしたマスカルポーネチーズをボウルに入れ、クリーム状になるまでよく練る

別の金属製のボウルに卵黄と半分の粉砂糖20gを入れて、弱火の直火にかけながら泡立て器で混ぜる

砂糖が溶けたら火から下ろし、さらにクリーム色になるまで混ぜ、ラム酒を加え混ぜる

マスカルポーネチーズの入ったボウルの中にこれを入れ、よく混ぜる

別の大きめのボウルに生クリームと残りの砂糖20gを入れ、氷水で冷やしながら泡立て器でとろんとした５分立て状態まで泡立てる

そこにヨーグルトを加えて泡立て器でまぜあわせる

【４】に６の1/3の量を入れ、ゴムべらでよく混ぜる。

６に残りの2/3の生地を全部入れ、全体をよく混ぜる

スポンジ生地にエスプレッソコーヒーをハケで塗って染み込ませる

型にスポンジをしき、チーズ生地の半量を流し、その上にスポンジ、その上にチーズ生地をしき、表面をならして冷蔵庫で冷やす

食べる直前にココアパウダーをちゃこしで振りかける