豚のスペアリブは、長ければ一口大にぶつ切り。沸騰したお湯に入れて、5分ほど下茹でしてあくをとり、ざるにあげておく。

ニンニク、生姜はスライス。長ネギは大きめのぶつ切りで準備しておく。

中華鍋にサラダ油をひき(分量外)、にんにく、生姜を炒めて香りが立ったら、1で下茹でしたスペアリブを入れる。

3に☆の調味料を全て加えて、暫く炒める。

少し焦げ目がついてきたら、スペアリブがかぶらない量のお湯を入れ、蓋をして30分ほど弱火で煮る。

最後に★の調味料を加え、水気がなくなるまで、蓋をせず煮る。焦げ付きやすいので、時々混ぜてね。