太刀魚をタワシなどで洗い銀白色部分を取る。

頭と内臓を取り除き、背びれと尻尾も取る。（大きな太刀魚の場合や骨が気になる方は3枚におろして骨も取って下さい）

太刀魚を15cmくらいの大きさにcutする。パレットなどに太刀魚を置き塩をたっぷりかけて30分程つけておく。

塩を洗い流し、水分がとぶまで外に干したら、網などの上で両面焼いて出来上がり！ お好みでマヨ+七味をつけて召し上がれ。