スルメイカの、わたを出しエンペラ、胴体、下足にわけ、皮を剥く。
皮を剥くことで油はねを防ぎます。

いかをお湯で10秒ボイルします。
エンペラは縦半分、胴体は1cmの輪切り、下足は2本位に切り分けます。

水分を拭き取り塩、胡椒で下味をつける。

小麦粉→卵→パン粉の順に衣をつける。
パン粉は、細目がオススメ。

180度の油で揚げる。
衣がきつね色になったら出来上がり。
刺身用なのであっという間です。