ボールに卵を割りほぐして砂糖を加え、混ぜながら湯せんにかける。指を入れて温かく感じたら（３５〜４０度）湯せんから外す。

湯せんした卵にバニラエッセンスを加え、温かいうちにハンドミキサーの高速でしっかり泡立てる。

ボリュームが出て生地をたらして文字が書けるぐらいになれば、低速にして熱が取れるまで泡立てる。

薄力粉を全体にふり入れ、底からすくい上げるようにして、粉が見えなくなるまで混ぜる。

溶かしておいた熱いバター（６００Wで約４０秒）を散らすように加え、手早く混ぜる。

グラシン紙を敷いた角皿に生地を流し入れて平らにし、角皿を軽くたたいて粗い気泡を抜く。

１７０度に予熱しておいたオーブンの上段に入れて約１５分〜２０分焼く。

粗熱を取り、焼けた面を下にして、固く絞ったふきんの上にのせて紙をはがす。

生クリームとプレーンヨーグルトを合わせてホイップし、砂糖で好みの甘さに調節する。お好みでフルーツも用意しておく。

向こう側約２センチ残してホイップしたクリームとフルーツをのせ、手前から巻く。
巻き終わりを下にしてしばらくなじませる。