ローズ家のお味噌
ローズ家のお味噌は至極簡単につくります。あとは１年寝かすだけでとても美味しいお味噌の出来上がり。
このレシピの生い立ち
麹についてきた説明書などをはじめは参考にして、配合、手順もローズ家流に簡単にしました。
ローズ家のお味噌
ローズ家のお味噌は至極簡単につくります。あとは１年寝かすだけでとても美味しいお味噌の出来上がり。
このレシピの生い立ち
麹についてきた説明書などをはじめは参考にして、配合、手順もローズ家流に簡単にしました。
アプリでひらく作り方
- 1
大豆と麹は同量、塩はその総重量の２５％（たとえば大豆５００ｇに対し麹５００ｇ、塩は２５０ｇ）
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- 2
大豆は一晩水につけてふやかす。
手でつまんで簡単につぶせるぐらいまで煮る（私は圧力鍋で5分、圧力強で煮ます） - 3
塩を大匙に５杯ぐらい残してあとは麹に混ぜて
おく。（私は豆を煮ている時にやります。） -
- 4
味噌を入れる保存瓶は洗って、アルコールや焼酎などで消毒する。 保存瓶の底に約大匙２杯の塩をいれる。
- 5
煮汁は少し分けておく。豆は熱いうちにつぶす。（ミキサー、ブレンダー、パイカッターＯＫ）
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- 6
ミキサーでつぶしやすいよう、私はかなり最初から煮汁がある状態でつぶします。冷ます前はかなりどろどろの状態。
- 7
つぶしたら冷ます。人肌ぐらい。痛まないよう、なるべく早く冷ます。熱すぎると混ぜた時麹が死んでしまう。
- 8
冷めるとどろどろが少ししまります
-
- 9
麹を少しずつ混ぜる。むらなく、よくなじむように混ぜる。とって置いたゆで汁を足して、お味噌より少しゆるめの固さにする。
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- 10
混ざったら、すぐ保存瓶に入れる。（私はほの暖かい状態で入れてしまっています。）
- 11
なるべく空気が入らないようにつめます。１インチぐらいふたとの隙間をとります。残しておいた塩でふたをします
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- 12
空気が入らないよう塩の上にぴっちりとラップをして
ふたをします。 -
- 13
冷暗所にて６ヶ月ー１年すると出来上がり。私は大体、色で判断します。左が新しい。右は１年物。そろそろ食べごろです。
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- 14
時々、開けてみたら表面にカビらしきものがある時もありますが、これは無害だそうです。取り除けば大丈夫です。
- 15
一度開けたら、冷蔵庫で保存する。（あまり発酵を進ませたくないため）
コツ・ポイント
発酵すると量が少し増えるので、あまりつめすぎるとパンクします。
ガラス瓶で作ると中が見えて便利です。私は天地返し（味噌発酵途中で混ぜる）もしたことがないし、重石も面倒なのでやめました。
つくれぽ
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