鮭は塩少々をまぶして暫く置き、熱湯にくぐらせて骨と皮を除き、そぎ切りにし、みりん少々を絡めておく。

茄子は１㌢角に切って塩をもみ込んで水分をしっかり絞り、油を敷いたフライパンで色よく炒める。

卵に塩、胡椒、蜂蜜を入れて油を足したフライパンでふんわりと半熟に炒めて取り出す。

４に軽く塩をし、片栗粉をまぶす。

３のフライパンをペーパーで軽く汚れを拭いて更に油を足し両面を焼く。

色よく焼けたら取り出しておく。

ご飯に塩昆布少々を混ぜて軽く味をつけ、白ゴマをふる。
⋆ここではあまり味を濃くしません。

３の卵、６の鮭の順に乗せ、茄子を散らす。

上にいくら、刻んだネギを散らし、ポン酢のジュレをかける。

刻み海苔とあれば糸唐辛子を散らして出来上がりです。食卓にてお好みでお醤油かポン酢ジュレを足してお召し上がりください。