冷凍パイシートは解凍しておく。
オーブンを２００℃にあたためておく。
りんごの皮をむき４等分にしてうすぎりにする。

フライパンにバター、グラニュー糖、はちみつを入れ、木ベラなどで溶かしながら混ぜる。

りんごを入れてよく絡めながら混ぜ、りんごから水分が出てしんなりしてきたらレモン汁を加える。

水分がなくなってツヤが出たら火を止めてシナモンを好きなだけたっぷりかけて混ぜ、そのまま粗熱をとる。

パイシートをクッキングシートで挟み、めん棒で1,5倍くらいに細長めに伸ばす。（シートを使うとくっつきません）

横向きにして、片側半分に平行に切れ目をいれる。

もう半分にたっぷりフィリングをのせて、切れ目の入った側を覆いかぶせるように折りたたむ。

ふちの部分をフォークで模様をつけながら抑えとめる。表面に卵黄を少量の水で伸ばしたものをまんべんなく塗る。

２００℃にあたためておいたオーブンで１０分焼き、１８０℃に温度を下げて８～１０分様子を見ながら焼く。