切り干し大根はさっと洗ってからたっぷりの水に浸けて戻す。戻ったらぎゅっとしぼって取りだしざく切り。戻し汁は捨てないで。

にんじんは千切り、油揚げは油切りをしてから縦半分に切って細切り。

深めのフライパンまたは鍋にごま油を熱し、切り干し大根、にんじん、油揚げの順に炒める。

（3）に油が回ったら戻し汁を加える。煮たったらしょうゆを入れて弱火にし、蓋をしてコトコト煮る。

汁気がなくなって味が染みたらできあがり。

量は多めですが、一気に作っておくと、お弁当に入れたり、ほかの料理にアレンジしたりできるので便利です。

刻んで卵焼きに入れたり、ご飯に混ぜたりしてもおいしいです。