1のジャガイモを水にさらした後、よく水分を切っておく

にんにくを包丁の背でつぶし、適当にきる。タカの爪を少々、薄い輪切りにする（種は抜いてね）

フライパンに油をいれ、にんにくとタカの爪を入れた後、弱火で香りと辛さを出す。辛さ調整の為、途中で唐辛子を取り出してもいい

ジャガイモのしゃきしゃき感を残したいので、手早く炒める。透明感がでたら最後に酢を回しいれる

酢のツンとした匂いを消すために強火で炒める。

もしまだ火が通ってないようなら水を大匙2ほど入れ、湯気がモウモウと出たら手早くかき混ぜ火からおろす。完成。