いわしの蒲焼
あじやさんまでも美味しく作れます。しょうがと山椒で魚臭さを取るのがコツ。
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【和】【主菜】
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【和】【主菜】
いわしは頭を切り落とし、内臓を取り出し、よく洗う。手開きにする。
塩ひとつまみを振ってしばらく置き、出てきた水分をペーパータオルで拭き取る。小麦粉を全体にまぶす。
フライパンに油小さじ1をひき、いわしを皮側から焼く。出てきた脂はペーパータオルで拭き取る。裏返して火が通るまで焼く。
Aを回し入れ、少しとろみがつくまで煮詰める。器に盛り、粉山椒を振る。
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