まずマッシュルーム・デュクセルを作ります。フードプロッセッサーまたは包丁でマッシュルームを細かいみじん切りにします。

強めの中火で熱したフライパンに１を入れ、水分がすべて蒸発するまでじっくり炒めます。フライパンに油は敷きません。

２に白ワイン1カップを加え、水分が蒸発するまで煮詰めます。これをもう1カップのワインで繰り返します。

３の水分がすべて蒸発したら、生クリームを1カップ加え、水分がほとんど無くなるまで煮詰めます。これも繰り返す。

これでマッシュルーム・デュクセルが完成。粗熱をとり、扱いやすい固さにになるまで冷蔵庫で冷やします。

ステーキにまんべんなく塩こしょうし、強火で熱したフライパンで両面をじゅ！焼きます。表面を焼くだけ、火を通さないように☆

フォアグラを使う場合、ステーキと同じようにフライパンで焼き色をつけます。

フォアグラの粗熱がとれたら、パイ生地を用意します。生地一枚を4等分にし、小さいボウルに卵と水少量で卵液を用意します。

これで材料が揃ったので、包んでいきます！デュクセルを少量手にとり、ステーキの大きさに合わせて圧さ7ミリの円形にします。