キャベツ・長ネギをフードプロセッサーでみじん切りにする。えのきを1.5センチの長さに切る。

ムネ肉1枚をフードプロセッサーで挽肉にする。

もう一枚は食感が残るように、少しだけ機械にかけ、荒い挽肉にする。

②の挽肉に塩を入れ粘りが出るまで良く混ぜる。溶き卵を少しづつ入れ混ぜる。白だし・酒を入れ混ぜる。

野菜と③の肉を入れ、折り込むように混ぜる。片栗粉を加え同じ様に混ぜる。直径4～5センチの大きさで形を作り、海苔を貼る。

フライパンに油をひき、弱火～中火で焼く。中まで火が通ったら焼き鳥のタレを入れて絡める。