大根を少し皮厚めに切り、その後、乱切り

中華なべにごま油を入れ、大根を強火で炒める 。大根菜は、大根の表面が透明になってきたら、みじん切りにして、炒める

手羽元を加え、皮に焼き色がつき、まんべんなく色が変わるまで、炒める。
火は、強火～中火ぐらい

日本酒を鍋肌から加え、からめる。
その後、しょうゆ（だししょうゆがベター）お好みでみりん、水を加え強火で煮詰める。

5分～10分たって、ひと煮立ちしたら、熟味酢をまわし入れ、再度煮る。
さらに5分

そのままお皿に持ってもいいですが、
一度火を止め、冷めてから、再度火を入れて食卓に出すと、味がしみます。