イカの下足と肝を取る。胴体は他の調理に使えるので保存。

下足をさばき、よく洗い、一口に切る。

下足を一つまみの塩で揉む

水気を切り、肝を解き、調味料を加えて、冷蔵庫へ。翌日頂けます。

※ポイント：さばいたイカと肝をザルに上げ、一晩冷蔵庫に置き、翌日混ぜ合わせれば水気が良く取れ、しっかり味が絡まります。

※ポイント：調味料に更にこうじを入れれば多少日保ちします。