まず、基本のロールキャベツを作る。
大き目の鍋かフライパンでお湯を沸かし、塩少々を入れ、キャベツをゆでる。

しんなりとしてきたらざるに揚げて荒熱をとる。

キャベツの中心にある太い筋はそいでおく。（切り取った部分はあんに混ぜる）

ボールにひき肉、パン粉を牛乳に浸したもの、たまねぎのみじん切り、塩を入れて練る。６等分して丸めておく。

「２」で「４」を包んでゆく。まず、キャベツの端に丸めたあんを載せる。

根元のかたい部分を内側に折る。

空気を入れないように側面の葉を折って包む。

反対側の側面も。

まきおわったところ。

巻き終わりを爪楊枝でとめておく。

同じように６個つくる。 キャベツの葉が小さい場合は２～３枚ずらし重ねて使う。

深いフライパンに水４００ｃｃを沸騰させ、ブイヨン、ローリエを入れる。

ロールキャベツの巻き終わりを下にしてフライパンに並べ入れる。

丸く切って、中心に小さな穴を開けた紙かアルミホイルで落し蓋をする。

蓋をして１０分ほど中火で煮込む。

裏返して３分ほど煮る。
これで基本のロールキャベツは出来上がり。

ソースを作る。煮汁に白ワインを足し味を見ながらにつめる。ブールマニエを加えてとろみをつける。

ロールキャベツを耐熱容器に並べ、粉チーズをふりかける。オーブントースターで10分ほど焼く。

すこし焼き色が付くぐらいが香ばしくておいしい。

器にソースを敷いて、ロールキャベツや付けあわせを盛る。