レモンをきれいに洗い、水気をよく拭っておく。

８等分したレモンと分量の塩をボウルにいれ、よくあえる。

密閉容器に２とレモン汁を入れる。

表面をふたをするように、オリーブオイルをまわしかける。

よく漬かるよう、時々逆さにして下さい。
常温で１週間、冷蔵庫で半年～１年持ちます。