豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをして厚さが1/3になるくらいまで水気を切る

●の材料はみじん切りにする。ごぼうは酢水につける。

小鍋に●とだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら酒･しょうゆ・みりん・砂糖で味を調える。さらに水分を飛ばす

ボウルに３を入れ、木綿豆腐を手でくずしながら加える。卵・小麦粉を加えてよく混ぜる

かたさを見ながらすりおろした長いもを４に加え、さらによく混ぜる

なめこあんを作る。なめこはいったんざるにあけて水洗いする。鍋にだし汁を入れて温め、○の調味料で味をととのえる

６に水溶き片栗粉でとろみをつけ、なめこを加えて火を通す

ハンバーグを焼く。フライパンにサラダ油を熱し、5を成形して入れ、焼く

焼き色がついたら裏返して焼き、酒大１を振りかけてふたをし、蒸し焼きにする

焼きあがったら皿にもり、なめこあんをかけてできあがり！